Lactosa

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Lactosa
tipo de entidad química (es)
α/β-lactose (en)

La lactosa ye un disacáridu formáu pola unión d'una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosil y una D-glucopiranosa (dambos anómeros de la glucosa, α o ß, pueden formar la lactosa) xuníes polos carbonos 1 y 4 respeutivamente. Al formase l'enllaz ente los dos monosacáridos esprender una molécula d'agua. Amás, esti compuestu tien el hidroxilo hemiacetálico, polo que da la reacción de Benedict, ye dicir ye reductor.

A la lactosa llámase-y tamién azucre de la lleche, yá que apaez na lleche de les femes de los mamíferos nuna proporción del 4 al 5 per cientu. La lleche de camella, por casu, ye rica en lactosa. Ye necesaria la presencia de la enzima lactasa pa la correuta absorción de la lactosa.

Cristaliza con una molécula d'agua d'hidratación, colo que la so fórmula ye: C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O, depués poder tamién llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato ye 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra ye 342,30 g/mol.

El metabolismu de la lactosa foi llargamente estudiáu nes bacteries lácticas dada la relevancia económica de los productos como quesu y yogur que se producen por fermentadura de la lactosa presente na lleche. La lactosa puede ser tresportada pol sistema fosfotransferasa de tresporte d'azucres y metabolizada pela ruta de la tagatosa-6-fosfatu o alternativamente por una permeasa y metabolizada pela ruta de Leloir.

La lactosa ayuda a l'absorción del calciu, dexando la correuta mineralización de los güesos, y tien efeutos prebióticos que beneficien la flora intestinal.^[1]

Cuando l'organismu nun ye capaz d'asimilar correutamente la lactosa y en función de la cantidá consumida, pueden apaecer diversos síntomes d'intolerancia (intolerancia a la lactosa), tales como dolor abdominal, distensión, borborigmos, foria^[2][3] ya inclusive estriñimientu y vultures.^[4] Sicasí, el consumu de productos lácteos per parte de persones con intolerancia a la lactosa nun produz daños nel tracto gastrointestinal, sinón que se llinda a estos síntomes transitorios.^[5] Una gran parte de les persona que creen tener intolerancia a la lactosa nun presenten en realidá malabsorción de lactosa, sinón que los sos síntomes deber a la presencia d'enfermedaes ensin diagnosticar (tales como la enfermedá celiaca, la enfermedá inflamatoria intestinal o'l sobrecrecimiento bacterianu)^[6] o a una alergia a la lleche, especialmente malo de diagnosticar cuando ye non mediada por IgE.^[7][8] Les persones sanes (ensin enfermedaes del intestín delgáu) con defectu primariu o permanente de lactasa son capaces de consumir siquier 12 g de lactosa per comida (la cantidá contenida nuna taza de lleche) ensin esperimentar nengún síntoma o solu síntomes leves, y esta tolerancia ameyora si la lleche ye consumida xunto coles comíes, escoyendo lleche baxo en lactosa, sustituyendo la lleche por yogur o quesos curaos, o tomando suplementos de lactasa.^{[6][9][10][11]} Coles mesmes, el consumu regular d'alimentos lácteos per parte de persones con defectu primariu de lactasa puede dexar una adautación favorable de les bacteries del colon, que pueden ayudar a la descomposición de la lactosa, dexando una tolerancia progresivo y caltenío a la lactosa.^[9][10]

1. ↑ Grenov B, Briend A, Sangild PT, Thymann T, Rytter MH4, Hother AL, Mølgaard C4 Michaelsen KF (marzu de 2017). «Undernourished Children and Milk Lactose». Food Nutr Bull 37 (1):  páxs. 85-99. doi:10.1177/0379572116629024. PMID 26893059. http://journals.sagepub.com/doi/10.1177/0379572116629024. 
2. ↑ Deng, Y (2015 Sep 18). «Lactose Intolerance in Adults: Biological Mechanism and Dietary Management». Nutrients 7 (9):  p. 8020-35. doi:10.3390/nu7095380. PMID 26393648. http://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5380/htm. 
3. ↑ Vitoria, JC (xineru-xunu de 1999). «Intolerancia a la lactosa». Bol S Vascu-Nav Pediatr 33:  p. 18-23. http://www.svnp.es/sites/default/files/33-1-18.pdf. 
4. ↑ La Orden Izquierdo, E (jun 2011). «Situación actual de la intolerancia a la lactosa na infancia». Rev Pediatr Arreyen Primaria 13 (50):  p. 271-8. ISSN 1139-7632. http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1139-76322011000200010&script=sci_arttext&tlng=pt. 
5. ↑ Heyman, MB; Committee on Nutrition (2006 Sep). «Lactose intolerance in infants, children, and adolescents». Pediatrics 118 (3):  p. 1279-86. doi:10.1542/peds.2006-1721. PMID 16951027. http://pediatrics.aappublications.org/content/118/3/1279.long. 
6. ↑ ^{6,0 6,1} Suchy FJ, Brannon PM, Carpenter TO, Fernandez JR, Gilsanz V, Gould JB, Hall K, Hui SL, Lupton J, Mennella J, Miller NJ, Osganian SK, Sellmeyer DE, Wolf MA (24 de febreru de 2010). «NIH consensus development conference statement: Lactose intolerance and health». NIH Consens State Sci Statements 27 (2):  páxs. 1-27. PMID 20186234. https://consensus.nih.gov/2010/lactosestatement.htm. 
7. ↑ Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S (31 d'agostu de 2015). «Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose». Nutrients 7 (9):  páxs. 7285-97. doi:10.3390/nu7095339. PMID 26404362. PMC 4586534. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586534/. 
8. ↑ Crittenden RG1, Bennett -Y (avientu de 2005). «Cow's milk allergy: a complex disorder». J Am Coll Nutr 24 (6 Suppl):  páxs. 582S-91S. PMID 16373958. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373958. 
9. ↑ ^{9,0 9,1} Szilagyi A (13 d'agostu de 2015). «Adaptation to Lactose in Lactase Non Persistent People: Effects on Intolerance and the Relationship between Dairy Food Consumption and Evalution of Diseases». Nutrients 7 (8):  páxs. 6751-79. doi:10.3390/nu7085309. PMID 26287234. 
10. ↑ ^{10,0 10,1} Silanikove N1, Leitner G2, Merin O3. (31 d'agostu de 2015). «The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds». Nutrients 7 (9):  páxs. 7312-31. doi:10.3390/nu7095340. PMID 26404364. 
11. ↑ Byers KG, Savaiano DA (2005). «[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373956 The myth of increased lactose intolerance in African-Americans]». J Am Coll Nutr 24 (6 Suppl):  páxs. 569S–73S. doi:10.1080/07315724.2005.10719505. PMID 16373956. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373956.